De la istoria cafelei la Hausbrandt: cum a cucerit espresso‑ul Grecia
De la munții Etiopiei la espresso‑barul de la colț
Cafeaua a parcurs un drum incredibil: de la arborii sălbatici din Africa de Est până la espresso‑barul tău preferat din Atena, București sau Thasos. Pe parcurs, a creat imperii comerciale, a modelat obiceiuri sociale și a dat naștere unor branduri precum Hausbrandt, care au definit cultura italiană a cafelei espresso și au influențat, în timp, și piața de cafea din Grecia.
Originile cafelei: Etiopia, Yemen și lumea otomană
Cele mai multe relatări istorice plasează originile cafelei în Etiopia, unde triburile locale au observat că fructele arborelui de cafea le dădeau energie atunci când le mâncau sau le fierbeau sub formă de băutură. În jurul secolului al XI‑lea, comercianii arabi duc cafeaua din Etiopia în Peninsula Arabică și încep să o cultive în plantații, transformând‑o treptat într‑o băutură numită qahwa – „băutura care alungă somnul”.
În secolele următoare, cafeaua se răspândește în lumea islamică: în Mecca, Cairo, Damasc și Constantinopol, devenind parte a vieții religioase, comerciale și sociale. În marile orașe ale Imperiului Otoman apar cafenelele – spații în care oamenii beau cafea, fumează și discută politică, literatură și afaceri; exact acest model de cafenea va fi preluat și adaptat, mai târziu, în Țările Române și în Grecia.
Cum ajunge cafeaua în Europa
În Europa, cafeaua intră în secolele XVI–XVII, prin contactul cu Imperiul Otoman și prin mari porturi comerciale, în special Veneția. Prima cafenea italiană este consemnată la Veneția în 1645, iar de acolo băutura se răspândește rapid spre Viena, Londra, Paris și marile orașe germane.
La sfârșitul secolului al XVII‑lea, în București este atestată și prima cafenea bucureșteană, deținută de un fost soldat otoman, semn că moda cafelei pătrunsese deja în spațiul românesc prin filieră orientală. În marile orașe europene, cafenelele devin adevărate „universități ieftine”, unde oamenii se întâlnesc pentru a dezbate idei, mișcări politice și noutăți – totul în jurul unei cești de cafea.
Trieste – portul cafelei și începutul Hausbrandt
Unul dintre centrele majore ale comerțului cu cafea din Europa modernă a fost Trieste, port la Marea Adriatică, prin care treceau cantități uriașe de cafea verde destinate Europei Centrale. În acest context, la 15 noiembrie 1892, fostul comandant în marina comercială austro‑ungară Hermann Hausbrandt înființează, la Trieste, compania H. Hausbrandt, înscrisă în registrul comerțului chiar în acea zi.
Hausbrandt este considerat un pionier al cafelei moderne: firma sa a fost printre primele care au prăjit, au amestecat (blends) și apoi au ambalat cafeaua prăjită în recipiente metalice sigilate direct în fabrică. Această inovație a rezolvat o problemă esențială a epocii – păstrarea prospețimii și aromei pe durata transportului – și a făcut posibilă distribuția unui produs cu gust constant în mai multe țări.
Până în 1907, Hausbrandt crescuse deja într‑o importantă prăjitorie de cafea și ceai, consolidând reputația Trieste‑ului drept „capitală a cafelei”. Din 1988, sub conducerea lui Martino Zanetti, compania se repoziționează ca brand premium de cafea italiană, cu o puternică identitate de espresso și cu o strategie clară de extindere internațională.
Nașterea espresso‑ului italian și stilul Hausbrandt
Ceea ce numim astăzi cafea espresso ia formă la sfârșitul secolului al XIX‑lea și începutul secolului XX, când inventatori italieni creează primele mașini capabile să prepare cafea sub presiune în câteva secunde. Din infuzia lentă se trece la un shot mic, concentrat, cu o cremă densă la suprafață – espresso – care devine simbolul modernității urbane italiene.
Branduri precum Hausbrandt își adaptează rapid prăjirea și blendurile la această nouă cultură: boabe atent selectate, de arabica și robusta, profiluri de prăjire care pun accent pe echilibrul dintre dulceață, amăreală și aciditate și, mai ales, o cremă stabilă și gustoasă în ceașcă. Rezultatul: cafea italiană de tip espresso, perfectă atât pentru baruri, cât și pentru hoteluri și restaurante, recunoscută astăzi în peste 90 de țări.
Grecia înainte de espresso: cafeaua „ellinikós” și frappé
În Grecia – la fel ca în spațiul românesc – primele contacte cu cafeaua vin prin Imperiul Otoman. Tradiționalul ellinikós kafés (cafeaua grecească) este, de fapt, cafeaua de tip oriental: măcinată foarte fin, fiartă lent într‑un ibric mic (briki) și servită nefiltrată, în cești mici. Această cafea densă și aromată devine, în timp, o parte centrală a culturii cafenelei grecești și un ritual social în sine.
În secolul XX apare un al doilea simbol grecesc: frappé‑ul. În 1957, la Târgul Internațional de la Salonic, un angajat Nestlé, Dimitris Vakondios, amestecă din întâmplare cafea instant cu apă rece și gheață într‑un shaker, pentru că nu avea apă caldă. Rezultatul – o cafea rece, spumoasă – devine rapid băutura verii în Grecia și, pentru mulți ani, cel mai cunoscut tip de cafea rece din țară.
Timp de decenii, grecii oscilează în principal între două opțiuni: cafea grecească la ibric și frappé pe bază de cafea solubilă. Espresso‑ul există, dar rămâne mai degrabă o curiozitate a câtorva localuri „cosmopolite”.
Primele espresso‑uri în Grecia
Primele cafenele din Atena care servesc espresso apar încă din anii 1950, frecventate de artiști, intelectuali și persoane influențate de cultura italiană. La acea vreme, însă, cafea espresso nu era deloc un obicei de masă, ci mai degrabă un semn de rafinament sau de „occidentalizare”.
Marea schimbare vine abia în anii 1990 și începutul anilor 2000, când espresso‑ul și cappuccino‑ul încep să se răspândească masiv în Grecia, odată cu dezvoltarea unei noi clase urbane și cu apariția lanțurilor moderne de cafenele. În același timp, mașinile de espresso pentru acasă devin mai accesibile, iar consumatorii greci încep să asocieze „cafeaua bună” cu espresso‑ul de origine italiană.
Inovația grecească: Freddo Espresso și Freddo Cappuccino
Unul dintre cele mai interesante capitole din cultura cafelei este invenția grecească a freddo espresso și freddo cappuccino – băuturi reci pe bază de espresso, care au cucerit Grecia și, treptat, au ajuns și în alte țări. Freddo‑ul apare în anii 1990, când barista din Atena experimentează cu dublu espresso, shaker și gheață, căutând o alternativă mai „serioasă” la frappé.
Freddo Espresso înseamnă, în esență, două shot‑uri de espresso amestecate cu gheață într‑un shaker până devin reci, ușor spumoase, apoi turnate într‑un pahar cu gheață. Freddo Cappuccino adaugă deasupra o spumă bogată de lapte rece, combinând intensitatea espresso‑ului cu cremozitatea cappuccino‑ului, într‑o variantă perfectă pentru climă mediteraneană.
Aceste băuturi se potrivesc perfect stilului de viață grec: cafeaua este băută încet, la terasă, în timpul discuțiilor lungi, iar paharul de cafea rece cu capac și pai a devenit un adevărat simbol al culturii urbane din Grecia. Nu e de mirare că, treptat, freddo espresso a început să câștige teren și în alte țări – inclusiv în România, prin cafenelele care preiau trenduri grecești sau italiene.
Rolul Hausbrandt pe piața grecească de espresso
Pe măsură ce cultura espresso prinde rădăcini, Grecia devine o piață interesantă pentru brandurile italiene de cafea – de la mărci de volum la prăjitorii premium. Hausbrandt, unul dintre cele mai vechi branduri de cafea espresso din Italia, se poziționează pe segmentul HoReCa (hoteluri, restaurante, cafenele) din Grecia și Cipru drept o cafea italiană de calitate, cu tradiție și imagine puternică.
Distribuitorii regionali promovează Hausbrandt ca espresso autentic italian, bazat pe blenduri stabile, control strict al prăjirii și rezultate previzibile în ceașcă, zi după zi. Pentru un proprietar de cafenea grecească – care servește sute de espresso, cappuccino, freddo espresso și freddo cappuccino pe zi – consistența contează la fel de mult ca aroma.
Evident, nicio marcă nu poate revendica singură „introducerea espresso‑ului în Grecia”, dar branduri ca Hausbrandt au contribuit la consolidarea imaginii espresso‑ului ca standard de calitate, fie că vorbim de un shot mic la bar sau de un pahar mare de freddo la terasă.
Cultura grecească a cafelei în epoca espresso‑ului
Astăzi, cultura cafelei în Grecia este un mozaic complex: ellinikós kafés la ibric, frappé, freddo espresso, freddo cappuccino, espresso clasic, cappuccino, flat white – toate coexistă pe aceeași piață. Pauza de cafea nu este doar despre cofeină, ci despre socializare, conversație și ritmul zilei – ceea ce grecii rezumă prin expresia siga‑siga („încet‑încet”).
Espresso‑ul a schimbat aspectul cafenelelor, felul în care sunt formați barista și chiar lanțurile de aprovizionare cu cafea, dar nu a șters tradițiile mai vechi. Într‑o singură zi, un grec (sau un român în vizită la Atena) poate bea dimineața un espresso, după‑amiaza un freddo și seara o cafea grecească la ibric – trei stiluri diferite, legate de aceeași poveste: cafeaua ca ritual social.
De la Trieste la terasa din Atena (și mai departe)
Privită de la distanță, istoria cafelei, a brandului Hausbrandt și a espresso‑ului pe piața greacă este o poveste despre circulația gusturilor și reinvenție culturală. Arborele de cafea pornește din Etiopia, este cultivat în Yemen, integrat în cultura otomană, ajunge în portul Trieste, este „domesticit” sub formă de cafea italiană de tip espresso și, în final, se regăsește în paharele de freddo espresso de pe străzile Atenei.
Evoluția Hausbrandt – de la inovațiile în ambalare și prăjire din 1892 până la identitatea actuală de marcă internațională de espresso – reflectă transformarea cafelei dintr‑o curiozitate exotică într‑un produs de zi cu zi, consumat peste tot în lume. În Grecia, espresso‑ul nu a înlocuit cafeaua tradițională, ci s‑a adăugat peste ea, creând o cultură a cafelei complexă și foarte interesantă, în care nume ca Hausbrandt, cafea espresso, cafea italiană, freddo espresso și frappé fac parte din același limbaj cotidian al iubitorilor de cafea.
Dacă scrii pentru un blog sau pentru un local, această poveste îți oferă tot ce ai nevoie: istoria cafelei, espresso italian, tradiții grecești, branduri istorice și obiceiuri moderne – un blend perfect pentru conținut atractiv, optimizat pentru SEO și, mai ales, plăcut de citit de orice pasionat de cafea.
Dacă vrei să guști din istoria bogată a brandului Hausbrandt, te așteptăm la Kolatsio Coffee & More. Pentru a savura un espresso italian autentic, freddo sau cappuccino, vizitează-ne pentru cea mai bună cafea din Limenas Thassos!
